A Lasiz (Pulfero) alla sagra dell\u2019Odpustak (del Perdono), cadente in una domenica di settembre, solitamente le ragazze sposate tornano tuttora nella famiglia d\u2019origine portando con loro una bella Gubana da loro preparata. <\/span><\/p>\n A Clenia ( S. Pietro) per la sagra di S. Antonio Abate (17 gennaio) si confezionavano quintali di Gubane che venivano tagliate a fette e offerte quale segno di ospitalit\u00e0 ai forestieri che partecipavano alla festa paesana.<\/span><\/p>\n A Stermizza (Savogna) i bambini del paese si affacciavano alla porta della casa degli sposi cantando: \u201d Voi siete invitati, noi siamo pronti, metteteci qualcosa nel cestello, \u00e8 vostro dovere! \u201d La padrona di casa, non possedendo confetti, distribuiva le fette di Gubana.(2)<\/em><\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”2_5″ _builder_version=”4.27.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/gubana.it\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/sloveniaStoriaGubana.png” title_text=”sloveniaStoriaGubana” _builder_version=”4.27.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=”4.27.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.27.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.27.2″ _module_preset=”default” text_font=”–et_global_body_font||||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”15px” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Esistono numerose usanze diverse, da famiglia a famiglia, e da paese a paese, che caratterizzano l\u2019intimo legame tra la Gubana, il suo territorio e la popolazione ivi residente. Ancora oggi nelle Valli del Natisone, e nelle localit\u00e0 circonvicine ove le genti delle Valli si sono spostate, le massaie confezionano la Gubana in occasione delle principali ricorrenze e festivit\u00e0 locali. Numerosi Documenti Storici provano che la Gubana \u00e8 nata nelle Valli del Natisone. . Gi\u00e0 nel 1409 la Gubana compare tra le 72 vivande servite dal comune di Cividale in onore del Papa Gregorio XIIL\u2019onorevole Alfeo Mizzau, deputato Europeo e presidente della Societ\u00e0 Filologica Friulana, scrisse: \u201d La Gubana nasce indiscutibilmente nelle Valli del Natisone, nella slavia friulana. Viene citata in un contratto del 1576 in cui si legge che con le regalie che venivano offerte ai proprietari delle terre assieme agli affitti in denaro c\u2019era la Gubana. Questa veniva valutata ad un prezzo molto alto \u201cuna lira di venti soldi\u201d, in quei tempi venti soldi erano l\u2019equivalente della mercede per una giornata di lavoro di un esperto muratore.\u201d (3)<\/em><\/span><\/p>\n Un altro riferimento certo, del luogo di origine del dolce ci viene dato dalla presenza nelle Valli del Natisone, e precisamente a Brischis, del cognome Gubana anteriormente al 1612 (Primo Libro dei Battesimi della Parrocchia di S. Pietro). Un canto friulanizzato composto nel 1713 in occasione della rivolta dei Tolminotti, scoppiata per l\u2019aumento dei dazi e delle gabelle, contiene la strofa: \u201d vin. tripuzs di Chiauret e GUBANIS CU\u2019L SAVOR \u201c. (4)<\/em><\/p>\n Nel documento, datato Cividale 1738, viene ricordato il vino ed i dolci dell\u2019epoca tra cui appunto la Gubana: \u201d moscato, buzzolai, savoiardi, bovolini, polacchine, gubane\u2026\u201d (5)<\/em><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”3_5,2_5″ _builder_version=”4.27.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”3_5″ _builder_version=”4.27.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.27.2″ _module_preset=”default” text_font=”–et_global_body_font|700||on|||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”38px” header_text_align=”left” custom_margin=”||||false|false” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n PRODUZIONE<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.27.2″ _module_preset=”default” text_font=”–et_global_body_font||||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”15px” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Fino alla met\u00e0 del secolo scorso la Gubana veniva preparata esclusivamente in casa. Il sig. Laurencig, vecchio fornaio di Savogna, in una intervista riferiva che ” Per la precisione la nostra ditta fino al 1970 produceva solo pane. Le Gubane venivano cotte in determinate occasioni e solo per conto delle famiglie “.<\/span>(6)<\/i><\/b><\/span>\u00a0Nel 1960 il forno di Tiglio (Pulfero) aveva per\u00f2 gi\u00e0 iniziato, anche se in maniera discontinua, la produzione e la vendita di Gubane a terzi. Tale attivit\u00e0 fu ripresa a Loch, Scrutto, Clodig. Nel 1965 per la Festa dei Santi Patroni Pietro e Paolo, il 29 giugno si tenne a S. Pietro al Natisone il 1\u00b0 Concorso della Gubana. La Gubana esce cos\u00ec dall’ambito familiare, ove veniva prodotta e consumata, per raggiungere progressivamente grazie ad una produzione artigianale, un vasto pubblico in Italia ed all’estero. Nel 1973 fu fondato il “Consorzio per la tutela della Gubana delle Valli del Natisone” al quale partecipavano la pi\u00f9 parte dei produttori aventi sede nei seguenti comuni: S. Pietro al Natisone, Pulfero, S. Leonardo, Savogna, Grimacco,\u00a0<\/span>Drenchia e Stregna. <\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”2_5″ _builder_version=”4.27.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/gubana.it\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/cornice-e-stampa.png” title_text=”cornice-e-stampa” _builder_version=”4.27.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=”4.27.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.27.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.27.2″ _module_preset=”default” text_font=”–et_global_body_font||||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”15px” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n In seguito con il sorgere di ditte produttrici, anche nella zona di Cividale, fu fondato nel 1983 un secondo consorzio, denominato “Consorzio zona d’origine della Gubana tipica di Cividale – Valli del Natisone<\/strong>“. Per favorire la valorizzazione e lo sviluppo economico e sociale delle Valli del Natisone, delle quali la Gubana costituisce tradizionalmente una delle espressioni culturali pi\u00f9 genuine, nel 1990 i due consorzi si sono riuniti dando vita al ” Consorzio per la tutela del marchio Gubana ” che si prefigge fra gli altri lo scopo di ottenere la denominazione di origine della Gubana. <\/span><\/p>\n Infatti, la Gubana, al di l\u00e0 di una indiscutibile realt\u00e0 storico-culturale rappresenta anche una voce rilevante dell’economia Valligiana, e pu\u00f2 essere il veicolo per porre rimedio al depauperamento demografico che tutt’oggi continua, in di<\/span>pendenza anche della non fortunata posizione geografica. Le Valli del Natisone sono caratterizzate da una orografia prevalentemente montuosa con cime non molto elevate e pochi spazi pianeggianti in alta quota utilizzabili durante la stagione estiva per il pascolo. Il clima \u00e8 temperato, con precipitazioni atmosferiche elevate che potrebbe favorire la coltivazione della frutta specifica per la Gubana. L’agricoltura \u00e8 frazionata in piccoli appezzamenti ed il turismo \u00e8 tutto da sviluppare. A causa dell’orografia del territorio, le iniziative industriali sono sorte fuori dalle Valli, costringendo la popolazione (che oggi \u00e8 scesa a soli 8.000 abitanti) ad <\/span>un pendolarismo che dopo un certo periodo si trasforma in esodo. Anche per tale motivo si richiede la salvaguardia delle poche iniziative autenticamente locali, tra cui appunto le aziende dolciarie, la cui specialit\u00e0 \u00e8 costituita dalla Gubana. <\/span><\/p>\n E’ quindi opportuno delimitare con chiarezza la zona di produzione tipica in quanto depositaria di quei valori tradizionali che costituiscono base culturale comune. Tale zona comprende il Comune di DRENCHIA, di GRIMACCO, di PULFERO, di SAN LEONARO, di SAN PIETRO AL NATISONE, di SAVOGNA, di STREGNA, di TORREANO, anche se limitatamente al territorio delimitato a Nord dalla strada Faedis-Masarolis-Canalutto; ad Est dalla mulattiera che collega Costa con la strada che da Spignon porta a Cividale, di CIVIDALE DEL FRIULI, limitatamente al territorio delimitato a Nord dalla strada mulattiera che congiunge il Castello di Cividale con la strada militare che porta a Spignon, e dalla strada che dal Castello porta alla stazione ferroviaria di Cividale lungo la statale 54; a Ovest dal fiume Natisone fino al Ponte di A. Quirino; di PREPOTTO, limitatamente al territorio delimitato a Nord-Est dalla strada che dal bivio di Jainich porta ad Oborza e Podresca e la citt\u00e0 di CIVIDALE DEL FRIULI, limitatamente al territorio delimitato a Nord dal Viale Duca degli Abruzzi, Via Fiore dei Liberi e fino al Natisone; a Ovest dal fiume Natisone fino al Ponte di S. Quirino.\u00a0<\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”3_5,2_5″ _builder_version=”4.27.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”3_5″ _builder_version=”4.27.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.27.2″ _module_preset=”default” text_font=”–et_global_body_font|700||on|||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”38px” text_line_height=”1.1em” header_text_align=”left” custom_margin=”||||false|false” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n LA GUBANA: ingredienti e metodo di preparazione<\/strong><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.27.2″ _module_preset=”default” text_font=”–et_global_body_font||||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”15px” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n La Gubana era un dolce riservato alle grandi occasioni in quanto costoso per la ricchezza degli ingredienti. E’ una pasta dolce lievitata con un ripieno di circa pari peso. Gli ingredienti fondamentali sono: farina di grano tenero; zucchero, uva passa, uova fresche; burro, olio di semi vegetali qualificatio margarina senza grassi idrogenati; noci, nocciole intere; lievito di birra; pinoli; sale. La Gubana \u00e8 caratterizzata inoltre per la sua antica forma particolare, dovuta all’avvolgimento a chiocciola, e per il colore. La pasta distesa, lievitata a riporto, avvolge diagonalmente il ripieno e poi \u00e8 avvolta su se stessa a chiocciola chiusa. Tale semiprodotto \u00e8 lasciato ri-lievitare fino al raggiungimento del volume classico, indi \u00e8 posto in forno ove si completano le caratteristiche organolettiche. La cottura avviene a temperatura moderata per circa un’ora. La fase di ri-lievitazione \u00e8 fondamentale per la riuscita del prodotto. Le caratteristiche determinanti della pasta lievitata sono la sua elasticit\u00e0 e sofficit\u00e0, la capacit\u00e0 di sostenere e sollevare il rilevante peso del ripieno. Il procedimento era un geloso segreto che si tramandavano le donne delle Valli. Per aversi armonia di valori ed eccellenza di risultato, il peso ottimale della Gubana \u00e8 di 850 grammi.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”2_5″ _builder_version=”4.27.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/gubana.it\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/foto_chiocciolina.png” title_text=”foto_chiocciolina” _builder_version=”4.27.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”3_5,2_5″ _builder_version=”4.27.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”3_5″ _builder_version=”4.27.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.27.2″ _module_preset=”default” text_font=”–et_global_body_font|700||on|||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”38px” text_line_height=”1.1em” header_text_align=”left” custom_margin=”||||false|false” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Conclusioni<\/b><\/span><\/strong><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.27.2″ _module_preset=”default” text_font=”–et_global_body_font||||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”15px” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n La Gubana \u00e8 un dolce tipico originario delle Valli del Natisone. I documenti storici da sempre confermano tale tipicit\u00e0. Nelle Valli sussiste ancora l’antica usanza di confezionare in proprio la Gubana in occasione delle principali ricorrenze e festivit\u00e0 locali. La Gubana \u00e8 quindi un patrimonio di grande rilevanza culturale per le genti delle Valli. La qualit\u00e0, gli ingredienti caratteristici ed i metodi di lavorazione sono un antico, rilevante e radicato patrimonio culturale degli abitanti di questo territorio. La possibilit\u00e0 che l’uso del nome Gubana, venga ammesso per un dolce similare altrove prodotto, sarebbe quindi una concessione ingiusta ed ingiustificata di valenza punitiva per queste genti.<\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”2_5″ _builder_version=”4.27.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/gubana.it\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/foto_chiocciolina.png” title_text=”foto_chiocciolina” _builder_version=”4.27.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row admin_label=”row” _builder_version=”4.16″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.16″ custom_padding=”|||” global_colors_info=”{}” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_text _builder_version=”4.27.2″ _module_preset=”default” text_font=”–et_global_body_font||||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”15px” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n NOTE<\/strong><\/p>\n (1) Dom di Cividale n. 13 del 1984<\/p>\n (2) P.Merk\u00f9, ” Tradizioni degli Sloveni in Italia “<\/p>\n (3) conferma tale asserzione V. Rossitti in ” Prodotti tipici friulani: la Gubana “<\/p>\n (4) Carlo Seffenhofer, ” Il Tumulto dei Tolminotti nell’anno 1713 – Poesie di quell’epoca ” Gorizia, Paternolli, 1901<\/p>\n (5) Giuseppina Antonini Perusini ” Ce fastu “, Udine, 1961<\/p>\n (6) DOM n. 12 del 1984<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Storia dellaGUBANAZONA DI ORIGINELa Gubana \u00e8 senza dubbio originaria delle Valli del Natisone, in cui compare in numerose occasioni collettive. Immancabile soprattutto in occasione delle nozze. A Lasiz (Pulfero) alla sagra dell\u2019Odpustak (del Perdono), cadente in una domenica di settembre, solitamente le ragazze sposate tornano tuttora nella famiglia d\u2019origine portando con loro una bella Gubana […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"[vc_row][vc_column][vc_wp_text]Zona d'origine<\/b><\/span>\n\nLa Gubana \u00e8 senza dubbio originaria delle Valli del Natisone, in cui compare in numerose occasioni collettive. Immancabile soprattutto in occasione delle nozze.<\/span>\n\nA Lasiz (Pulfero) alla sagra dell'Odpustak (del Perdono), cadente in una domenica di settembre, solitamente le ragazze sposate tornano tuttora nella famiglia d'origine portando con loro una bella Gubana da loro preparata.\n\nA Clenia ( S. Pietro) per la sagra di S. Antonio Abate (17 gennaio) si confezionavano quintali di Gubane che venivano tagliate a fette e offerte quale segno di ospitalit\u00e0 ai forestieri che partecipavano alla festa paesana.\n\nA Stermizza (Savogna) i bambini del paese si affacciavano alla porta della casa degli sposi cantando: \" Voi siete invitati, noi siamo pronti, metteteci qualcosa nel cestello, \u00e8 vostro dovere! \" La padrona di casa, non possedendo confetti, distribuiva le fette di Gubana.\u00a0(2)<\/i><\/b><\/span>\n\n![\"\"](\"http:\/\/www.gubana.it\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/sloveniaStoriaGubana-150x150.png\")
Esistono numerose usanze diverse, da famiglia a famiglia, e da paese a paese, che caratterizzano l'intimo legame tra la Gubana, il suo territorio e la popolazione ivi residente. Ancora oggi nelle Valli del Natisone, e nelle localit\u00e0 circonvicine ove le genti delle Valli si sono spostate, le massaie confezionano la Gubana in occasione delle principali ricorrenze e festivit\u00e0 locali. Numerosi Documenti Storici provano che la Gubana \u00e8 nata nelle Valli del Natisone.\u00a0Gi\u00e0 nel 1409 la Gubana compare tra le 72 vivande servite dal comune di Cividale in onore del Papa Gregorio XII<\/b><\/span>. L'onorevole Alfeo Mizzau, deputato Europeo e presidente della Societ\u00e0 Filologica Friulana, scrisse: \" La Gubana nasce indiscutibilmente nelle Valli del Natisone, nella slavia friulana. Viene citata in un contratto del 1576 in cui si legge che con le regalie che venivano offerte ai proprietari delle terre assieme agli affitti in denaro c'era la Gubana. Questa veniva valutata ad un prezzo molto alto \"una lira di venti soldi\", in quei tempi venti soldi erano l'equivalente della mercede per una giornata di lavoro di un esperto muratore.\"<\/span>(3)<\/i><\/b><\/span>\u00a0Un altro riferimento certo, del luogo di origine del dolce ci viene dato dalla presenza nelle Valli del Natisone, e precisamente a Brischis, del cognome Gubana anteriormente al 1612 (Primo Libro dei Battesimi della Parrocchia di S. Pietro). Un canto friulanizzato composto nel 1713 in occasione della rivolta dei Tolminotti, scoppiata per l'aumento dei dazi e delle gabelle, contiene la strofa: \" vin. tripuzs di Chiauret e GUBANIS CU'L SAVOR \".<\/span>(4)<\/i><\/b><\/span>\u00a0Nel documento, datato Cividale 1738, viene ricordato il vino ed i dolci dell'epoca tra cui appunto la Gubana: \" moscato, buzzolai, savoiardi, bovolini, polacchine, gubane...\"\u00a0<\/span>(5)<\/i><\/b><\/span>[\/vc_wp_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_wp_text]Produzione<\/b>\n\nFino alla met\u00e0 del secolo scorso la Gubana veniva preparata esclusivamente in casa. Il sig. Laurencig, vecchio fornaio di Savogna, in una intervista riferiva che \" Per la precisione la nostra ditta fino al 1970 produceva solo pane. Le Gubane venivano cotte in determinate occasioni e solo per conto delle famiglie \".<\/span>(6)<\/i><\/b><\/span>\u00a0Nel 1960 il forno di Tiglio (Pulfero) aveva per\u00f2 gi\u00e0 iniziato, anche se in maniera discontinua, la produzione e la vendita di Gubane a terzi. Tale attivit\u00e0 fu ripresa a Loch, Scrutto, Clodig. Nel 1965 per la Festa dei Santi Patroni Pietro e Paolo, il 29 giugno si tenne a S. Pietro al Natisone il 1\u00b0 Concorso della Gubana. La Gubana esce cos\u00ec dall'ambito familiare, ove veniva prodotta e consumata, per raggiungere progressivamente grazie ad una produzione artigianale, un vasto pubblico in Italia ed all'estero. Nel 1973 fu fondato il \"Consorzio per la tutela della Gubana delle Valli del Natisone\" al quale partecipavano la pi\u00f9 parte dei produttori aventi sede nei seguenti comuni: S. Pietro al Natisone, Pulfero, S. Leonardo, Savogna, Grimacco,\u00a0<\/span>\n\n![\"\"](\"http:\/\/www.gubana.it\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/cornice-e-stampa-150x150.png\")
\n\nDrenchia e Stregna. In seguito con il sorgere di ditte produttrici, anche nella zona di Cividale, fu fondato nel 1983 un secondo consorzio, denominato \"Consorzio zona d'origine della Gubana tipica di Cividale - Valli del Natisone\". Per favorire la valorizzazione e lo sviluppo economico e sociale delle Valli del Natisone, delle quali la Gubana costituisce tradizionalmente una delle espressioni culturali pi\u00f9 genuine, nel 1990 i due consorzi si sono riuniti dando vita al \" Consorzio per la tutela del marchio Gubana \" che si prefigge fra gli altri lo scopo di ottenere la denominazione di origine della Gubana. Infatti, la Gubana, al di l\u00e0 di una indiscutibile realt\u00e0 storico-culturale rappresenta anche una voce rilevante dell'economia Valligiana, e pu\u00f2 essere il veicolo per porre rimedio al depauperamento demografico che tutt'oggi continua, in di<\/span>\n\npendenza anche della non fortunata posizione geografica. Le Valli del Natisone sono caratterizzate da una orografia prevalentemente montuosa con cime non molto elevate e pochi spazi pianeggianti in alta quota utilizzabili durante la stagione estiva per il pascolo. Il clima \u00e8 temperato, con precipitazioni atmosferiche elevate che potrebbe favorire la coltivazione della frutta specifica per la Gubana. L'agricoltura \u00e8 frazionata in piccoli appezzamenti ed il turismo \u00e8 tutto da sviluppare. A causa dell'orografia del territorio, le iniziative industriali sono sorte fuori dalle Valli, costringendo la popolazione (che oggi \u00e8 scesa a soli 8.000 abitanti) ad<\/span>\n\n\u00a0un pendolarismo che dopo un certo periodo si trasforma in esodo. Anche per tale motivo si richiede la salvaguardia delle poche iniziative autenticamente locali, tra cui appunto le aziende dolciarie, la cui specialit\u00e0 \u00e8 costituita dalla Gubana. E' quindi opportuno delimitare con chiarezza la zona di produzione tipica in quanto depositaria di quei valori tradizionali che costituiscono base culturale comune. Tale zona comprende il Comune di DRENCHIA, di GRIMACCO, di PULFERO, di SAN LEONARO, di SAN PIETRO AL NATISONE, di SAVOGNA, di STREGNA, di TORREANO, anche se limitatamente al territorio delimitato a Nord dalla strada Faedis-Masarolis-Canalutto; ad Est dalla mulattiera che collega Costa con la strada che da Spignon porta a Cividale, di CIVIDALE DEL FRIULI, limitatamente al territorio delimitato a Nord dalla strada mulattiera che congiunge il Castello di Cividale con la strada militare che porta a Spignon, e dalla strada che dal Castello porta alla stazione ferroviaria di Cividale lungo la statale 54; a Ovest dal fiume Natisone fino al Ponte di A. Quirino; di PREPOTTO, limitatamente al territorio delimitato a Nord-Est dalla strada che dal bivio di Jainich porta ad Oborza e Podresca e la citt\u00e0 di CIVIDALE DEL FRIULI, limitatamente al territorio delimitato a Nord dal Viale Duca degli Abruzzi, Via Fiore dei Liberi e fino al Natisone; a Ovest dal fiume Natisone fino al Ponte di S. Quirino.\u00a0<\/span>[\/vc_wp_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]LA GUBANA: ingredienti e metodo di preparazione<\/strong>\n\n![\"\"](\"http:\/\/www.gubana.it\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/gubana-150x150.gif\")
\n\nLa Gubana era un dolce riservato alle grandi occasioni in quanto costoso per la ricchezza degli ingredienti. E' una pasta dolce lievitata con un ripieno di circa pari peso. Gli ingredienti fondamentali sono: farina di grano tenero; zucchero, uva passa, uova fresche; burro, olio di semi vegetali qualificatio margarina senza grassi idrogenati; noci, nocciole intere; lievito di birra; pinoli; sale. La Gubana \u00e8 caratterizzata inoltre per la sua antica forma particolare, dovuta all'avvolgimento a chiocciola, e per il colore. La pasta distesa, lievitata a riporto, avvolge diagonalmente il ripieno e poi \u00e8 avvolta su se stessa a chiocciola chiusa. Tale semiprodotto \u00e8 lasciato ri-lievitare fino al raggiungimento del volume classico, indi \u00e8 posto in forno ove si completano le caratteristiche organolettiche. La cottura avviene a temperatura moderata per circa un'ora. La fase di ri-lievitazione \u00e8 fondamentale per la riuscita del prodotto. Le caratteristiche determinanti della pasta lievitata sono la sua elasticit\u00e0 e sofficit\u00e0, la capacit\u00e0 di sostenere e sollevare il rilevante peso del ripieno. Il procedimento era un geloso segreto che si tramandavano le donne delle Valli. Per aversi armonia di valori ed eccellenza di risultato, il peso ottimale della Gubana \u00e8 di 850 grammi.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]Conclusioni<\/b><\/span>\n<\/span>\n<\/span>La Gubana \u00e8 un dolce tipico originario delle Valli del Natisone. I documenti storici da sempre confermano tale tipicit\u00e0. Nelle Valli sussiste ancora l'antica usanza di confezionare in proprio la Gubana in occasione delle principali ricorrenze e festivit\u00e0 locali. La Gubana \u00e8 quindi un patrimonio di grande rilevanza culturale per le genti delle Valli. La qualit\u00e0, gli ingredienti caratteristici ed i metodi di lavorazione sono un antico, rilevante e radicato patrimonio culturale degli abitanti di questo territorio. La possibilit\u00e0 che l'uso del nome Gubana, venga ammesso per un dolce similare altrove prodotto, sarebbe quindi una concessione ingiusta ed ingiustificata di valenza punitiva per queste genti.\u00a0<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_text_separator title=\"Legenda\"][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text](1) Dom di Cividale n. 13 del 1984\n\n(2) P.Merk\u00f9, \" Tradizioni degli Sloveni in Italia \"\n\n(3) conferma tale asserzione V. Rossitti in \" Prodotti tipici friulani: la Gubana \"\n\n(4) Carlo Seffenhofer, \" Il Tumulto dei Tolminotti nell'anno 1713 - Poesie di quell'epoca \" Gorizia, Paternolli, 1901\n\n(5) Giuseppina Antonini Perusini \" Ce fastu \", Udine, 1961\n\n(6) DOM n. 12 del 1984[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"class_list":["post-2811","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"\n